La loi EGALIM, adoptée en 2018, promeut une alimentation plus durable et de qualité pour tous. Afin d’accompagner les EHPAD dans son application, la Direction régionale et interdépartementale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt (Driaaf) et l’association Cantines responsables publient un Vademecum de bonnes pratiques.
En matière de restauration, les EHPAD font face au défi de participer à la santé et au bien-être des résidents tout en respectant les exigences de la loi EGALIM en matière de qualité des produits, de durabilité et de réduction du gaspillage alimentaire.
Or, d’après une étude menée en Île-de-France, les EHPAD rencontrent des freins tels que des difficultés d’approvisionnement, un manque de moyens humains, des contraintes budgétaires et une organisation parfois inadaptée aux besoins spécifiques des personnes âgées.
Le Vademecum de bonnes pratiques propose donc d’accompagner les directeurs d’établissement, les responsables de la restauration, les cuisiniers et les diététiciens dans ce défi.
Ainsi, il met en valeur les bonnes pratiques observées dans plusieurs établissements. Il fournit une méthodologie basée sur l’amélioration continue, incluant des objectifs clairs, l’affectation de moyens, un diagnostic initial, un plan d’action adapté et un suivi régulier. Il souligne notamment l’importance de l’engagement de la direction de l’établissement et la création de dynamiques interdisciplinaires et collaboratives, ainsi que des formations pour développer les compétences et faire évoluer les pratiques.
De plus, il met en avant des leviers d’action tels que :
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- Le sourcing de produits durables et de qualité, en recherchant des alternatives aux produits conventionnels et en collaborant étroitement avec les fournisseurs.
- La réduction du gaspillage alimentaire, en identifiant les sources de gaspillage et en mettant en place des actions correctives.
- La conception de menus appétents, adaptés aux goûts et aux besoins des résidents, avec une diversification des sources de protéines.
- Une planification et une gestion ajustée des quantités commandées, produites et stockées, ainsi qu’une gestion efficace des excédents.
Enfin, pour chaque disposition EGALIM, le Vademecum propose :
- Des fiches de synthèse rappelant le cadre législatif, les enjeux, la méthode, les clés de succès et les leviers d’action.
- Des fiches ressources proposant des documents, webinaires et sites internet pour approfondir les thématiques.
- Des fiches de retours d’expérience présentant des témoignages de professionnels.
Consulter le Vademecum de bonnes pratiques « Mise en œuvre de la Loi EGALIM dans les EHPAD »
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Questions fréquentes
Quel est le rendement moyen d'un investissement en EHPAD ?
Le rendement moyen d'un investissement en EHPAD sur le marché secondaire se situe entre 5% et 8% par an, selon l'exploitant, l'emplacement et l'état du bail commercial. Ce rendement est net de charges de gestion puisque l'exploitant gère tout.
Quels sont les avantages fiscaux du statut LMNP en EHPAD ?
Le statut LMNP (Loueur Meublé Non Professionnel) permet d'amortir le bien et le mobilier, réduisant significativement l'imposition sur les revenus locatifs. Les loyers perçus sont imposés au régime BIC, souvent plus avantageux que les revenus fonciers classiques.
Peut-on revendre une chambre en EHPAD ?
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Oui, la revente d'une chambre en EHPAD est possible sur le marché secondaire. Le prix de revente dépend du rendement servi, de la durée restante du bail et de la solidité de l'exploitant. Les délais de revente varient de quelques semaines à quelques mois.
L'investissement en EHPAD est-il risqué ?
L'investissement en EHPAD présente un risque modéré. Le bail commercial garantit les loyers indépendamment du taux d'occupation. Le principal risque est lié à la solidité financière de l'exploitant. La demande structurelle liée au vieillissement de la population soutient ce marché sur le long terme.
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